Menus De Fin D'Année
Menu des lutins
Parmentier de cochon confit, écrasé de pommes de terres au haddock
, chutney d'échalotes, vinaigrette agrumes et miso
Ou
Moules dé-coquillées, curry-coco, risotto de céleri
Ou
Gaufre de pommes de terre, saumon fumée, crème citronnée
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Filets de perdreau aux baies de cassis
Ou
Civet de sanglier, châtaignes et girolles
Ou
Ballottine de lieu jaune farci de sa brunoise de légumes, espuma de crustacés
Écrasé de panais et légumes du marché au beurre demi-sel
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Assiette de fromages d'Auvergne (+4,00€ttc/3,64€ht)
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Bûche de Noël ou Brioche de carotte façon pain perdu, crème vanillée, chantilly grand Marnier, sorbet mandarine
Ou
Crumble de coings et pommes flambées au calva
Ou
Entremets craquant chocolat, brisures de noix, coulis poires
2h30 de service
32€ttc/29,10€ht/p
Menu des Premiers flocons
Pastilla de sanglier revisité (choux, châtaignes, champignons)
ou
Cannellonis de truite et livèche crémeux de St Pourçain
ou
Œufs mollet frit, mousseline de butternut, fricassé de Shiitakés,chips de bacon
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Ballotine de volaille aux brisures de châtaignes, jus corsé volaille lié au cassis
Ou
Souris de cerf au kumquat, jus braisé de cèpes et réduction agrumes
Accompagnement Finger de pommes de terre au grana padano et légumes du marché
Ou
Dos de cabillaud cuit au bouillon, risotto d'épeautre, fenouil et tomates confites
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Assiette de fromages d'Auvergne (+4,00€ttc/3,64€ht)
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Bûche de Noël ou Moelleux châtaigne, crémeux verveine, chantilly mascarpone vanillée
Ou
Omelette norvégienne flambée, coulis framboises
Ou
Tarte citron meringuée revisitée
2h30 de service
37€ttc/33.64€HT/
Menu perce-neige
Fricassé de ris de veau, réduction au Porto, salsifis caramélisés au miel
Ou
Huîtres gratinées sabayon champagne (6/p)
Ou
Ravioles de truffes blanches crémeux ciboulette effeuillé de parmesan
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Aiguillettes de chapon crémeux de morilles
ou
Pavé de biche, infusion chocolat amer, confit d'airelles,
Pommes fondantes et écrasé de céleris rave
ou
Choucroute de la mer crémeux au Riesling (saumon, haddock, dos cabillaud, gambas)
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Assiette de fromages d'Auvergne (+4,00€ttc/3,64€ht)
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Bûche de Noël
ou
Ananas rôti, biscuit coco, glace butternut, mascarpone
ou
Choux praliné comme un Paris-Brest revisité
2h30 de service
44€ttc/40€HT/p
Menu Festif
Foie gras de canard poêlé, pain perdu, sauce
Expresso galette de polenta et vinaigre de Xérès
Ou
Noix de St Jacques snackées, beurre truffé, écrasé de vitelotte
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Médaillons de lotte, émulsion d'écrevisses croustillant à l'ancre
Tagliatelles à l'encre, carottes fanes et tomate confite
ou
Chartreuse de faisan aux cèpes et petits légumes
ou
Tournedos de bœuf poêlé, jus de cranberry, mousserons, pommes château, légumes glacés et chips de lard
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Assiette de fromages d'Auvergne (+4,00€ttc/3,64€ht)
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Bûche de Noël
ou
Notre assiette gourmande composée de 3 pâtisseries et 1 douceur glacée
2h30 de service
57€ttc/51,82€HT/p