Menus De Fin D'Année

 Parmentier de cochon confit, écrasé de pommes de terres au haddock
, chutney d'échalotes, vinaigrette agrumes et miso 
Ou
 Moules dé-coquillées, curry-coco, risotto de céleri 
Ou 
Gaufre de pommes de terre, saumon fumée, crème citronnée
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Filets de perdreau aux baies de cassis 
Ou 
Civet de sanglier, châtaignes et girolles 
Ou
Ballottine de lieu jaune farci de sa brunoise de légumes, espuma de crustacés 
Écrasé de panais et légumes du marché au beurre demi-sel 
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Assiette de fromages d'Auvergne (+4,00€ttc/3,64€ht)
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Bûche de Noël ou Brioche de carotte façon pain perdu, crème vanillée, chantilly grand Marnier, sorbet mandarine 
Ou
 Crumble de coings et pommes flambées au calva 
Ou
 Entremets craquant chocolat, brisures de noix, coulis poires 
2h30 de service
 32€ttc/29,10€ht/p

Pastilla de sanglier revisité (choux, châtaignes, champignons) 
ou
 Cannellonis de truite et livèche crémeux de St Pourçain
 ou
 Œufs mollet frit, mousseline de butternut, fricassé de Shiitakés,chips de bacon 
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Ballotine de volaille aux brisures de châtaignes, jus corsé volaille lié au cassis
 Ou
 Souris de cerf au kumquat, jus braisé de cèpes et réduction agrumes 
Accompagnement Finger de pommes de terre au grana padano et légumes du marché 
Ou
 Dos de cabillaud cuit au bouillon, risotto d'épeautre, fenouil et tomates confites
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 Assiette de fromages d'Auvergne (+4,00€ttc/3,64€ht)
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 Bûche de Noël ou Moelleux châtaigne, crémeux verveine, chantilly mascarpone vanillée 
Ou
 Omelette norvégienne flambée, coulis framboises
 Ou
 Tarte citron meringuée revisitée 
2h30 de service 
37€ttc/33.64€HT/

Fricassé de ris de veau, réduction au Porto, salsifis caramélisés au miel
 Ou
 Huîtres gratinées sabayon champagne (6/p)
 Ou
 Ravioles de truffes blanches crémeux ciboulette effeuillé de parmesan
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 Aiguillettes de chapon crémeux de morilles
ou
Pavé de biche, infusion chocolat amer, confit d'airelles,
Pommes fondantes et écrasé de céleris rave
ou
Choucroute de la mer crémeux au Riesling (saumon, haddock, dos cabillaud, gambas)
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Assiette de fromages d'Auvergne (+4,00€ttc/3,64€ht)
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Bûche de Noël
ou
Ananas rôti, biscuit coco, glace butternut, mascarpone
ou
Choux praliné comme un Paris-Brest revisité
2h30 de service
44€ttc/40€HT/p 

Foie gras de canard poêlé, pain perdu, sauce
Expresso galette de polenta et vinaigre de Xérès
Ou
Noix de St Jacques snackées, beurre truffé, écrasé de vitelotte
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Médaillons de lotte, émulsion d'écrevisses croustillant à l'ancre
Tagliatelles à l'encre, carottes fanes et tomate confite
ou
Chartreuse de faisan aux cèpes et petits légumes
ou
Tournedos de bœuf poêlé, jus de cranberry, mousserons, pommes château, légumes glacés et chips de lard
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Assiette de fromages d'Auvergne (+4,00€ttc/3,64€ht)
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Bûche de Noël
ou
Notre assiette gourmande composée de 3 pâtisseries et 1 douceur glacée

2h30 de service 

57€ttc/51,82€HT/p